Produktinformationen
Aroma - |
Pfirsich, weiße Schokolade, Vanille, Zitrusfrische, florale Anklang |
Röstgrad | O O O O O O |
Süße | O O O O O O |
Säure | O O O O O O |
| Mundgefühl | Cremig, sirupös, lang anhaltender aromatischer Abgang |
Ursprung | Finca La Sirena, Juan David Puerta, Quindío, Colombia Kooperative Las Perlitas, Huila, Colombia |
Sorte | 100% ARABICA |
Aufbereitung | gewaschen und honey co-fermented mit Aprikose |
SCA Score | 87 Punkte |
Summer Blend
Nach dem Erfolg unseres Blooming Blend wussten wir: ein co-fermentierter Castillo gehört fest zu unseren Specials. Als wir den Castillo Apricot von Juan David Puerta verkosteten, war die Entscheidung schnell gefallen. Den süßen Gegenpol setzt der Pink Bourbon, eine der seltensten Arabica Varietäten Kolumbiens, bekannt für seine natürliche Süße und florale Eleganz.
In der Tasse
Pfirsich, weiße Schokolade und Vanille tragen die Tasse, warm, süß und einladend. Eine lebhafte Zitrusfrische und florale Leichtigkeit geben dem Ganzen eine sommerliche Frische. Der Abgang ist lang, aromatisch und angenehm süß, der Körper cremig und sirupös.
Röstung und Blending
Beide Kaffees wurden als Preblend gemeinsam geröstet, mittel, mit einem Profil, das sowohl Filter als auch Espresso abdeckt. Durch das gemeinsame Rösten verbinden sich die Aromen von Anfang an zu einem stimmigen Ganzen.
Bei uns gibt es keine Lagerware – wir rösten jede Woche frisch in Oldenburg. Dieses Blend haben wir am 11.06.2026 für euch geröstet.
Zubereitung
Herdkännchen, Filterkaffeemaschine, Chemex, Aeropress, Vollautomat, Siebträger
Wo alles beginnt: Die Fincas hinter dem Kaffee
Die Basis: Castillo Apricot · Finca La Sirena, Quindío
Die Finca La Sirena liegt im Departamento Quindío, unweit der Stadt Armenia, auf 1350 Metern Höhe. Die nährstoffreichen Böden und das begünstigte Klima dieser Region schaffen ideale Bedingungen für außergewöhnlichen Kaffee. Die Haupternte konzentriert sich auf die Monate Mai bis Juli, wenn Klima und Reifezyklus der Kirschen zusammenpassen und eine besonders hohe Qualität ermöglichen.
Hinter der Finca steht Juan David Puerta, ein erfahrener Kaffeeproduzent, der zuvor mit verschiedenen Farmern und Exporteuren zusammengearbeitet hat. 2021 entwickelte er nach intensiver Experimentierphase eine eigene Aufbereitungsmethode, die ihm konstant saubere Geschmacksprofile und begeistertes Feedback einbrachte: die Honey Verarbeitung mit osmotischer Dehydrierung. Reife Kirschen fermentieren in versiegelten Tanks, bevor ein Bad aus konzentriertem Mosto, Glukosesirup und Aprikosensaft die Basis für den charakteristischen Geschmack legt. Daraus entstand sein Unternehmen Sens Coffee und die Zusammenarbeit mit Col-Spirit, die seinen Kaffee in neue Märkte bringt.
Das Ergebnis in der Tasse: Aromen von Pfirsich, weißer Schokolade, Vanille und Waffel. Sirupös, vollmundig und mit einer feinen, zitrusartigen Säure.
Was Juan Davids Methode so besonders macht, ist die osmotische Dehydrierung, ein Verfahren, das weit über eine klassische Honey Verarbeitung hinausgeht. Nach der Selektion reifer Kirschen beginnt der Prozess in versiegelten Tanks. Nach etwa 12 Stunden setzen die Kirschen ihren eigenen Saft frei, den sogenannten Mosto. Dieser wird abgezogen und mit Glukosesirup und Aprikosensaft zu einem konzentrierten Bad angereichert. Der Brix Wert wird sorgfältig eingestellt, bevor das Bad zurück zu den Kirschen gegeben wird. Weitere 28 Stunden ruhen sie darin, bevor sie gepulpt, leicht gespült und zum Trocknen gebracht werden.
Die osmotische Dehydrierung entzieht den Kirschen auf schonende Weise Wasser durch Eintauchen in eine konzentrierte Zuckerlösung. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit niedrigerer Wasseraktivität, intensiveren Aromen und einer bemerkenswert stabilen Qualität, deutlich überlegen gegenüber konventionellen Trocknungsverfahren.
Die Trocknung selbst erfolgt in zwei Schritten: zunächst im mechanischen Silo bis auf rund 25 % Restfeuchte, um die Fermentation zu stoppen, dann auf beweglichen Trockendächern unter direkter Sonneneinstrahlung bis auf etwa 11 %. Der gesamte Prozess dauert fünf bis sieben Tage. Anschließend ruht der Kaffee mindestens 15 Tage im Lager, verpackt in GrainPro und Sisalsäcken, um eine gleichmäßige Homogenität zu gewährleisten.
Die Seele: Pink Bourbon · Kooperative Las Perlitas, Huila
Der Pink Bourbon ist eine der seltensten und aromatischsten Arabica Varietäten überhaupt, benannt nach seinen wunderschön rosafarbenen Kirschen. Er stammt aus dem Lot kolumbianischer Kleinbauern der Kooperative Las Perlitas in Huila, wo jede Charge mehrfach einzeln verkostet und nach strengen Qualitätskriterien ausgewählt wird. Gewaschen und in der Sonne getrocknet, bringt er eine außergewöhnliche natürliche Süße mit, die diesem Blend seinen unverwechselbaren Charakter verleiht, dazu lebhafte Zitrusnoten, florale Frische und einen eleganten, sauberen Abgang.