Produktinformationen
Aroma - |
Zimt, Bratapfel, rote Beeren, Schokolade und Karamell |
Röstgrad | O O O O O O |
Süße | O O O O O O |
Säure | O O O O O O |
| Mundgefühl | Cremig, vollmundig, zarte Süße |
Ursprung | Las Perlitas, Huila, Colombia |
Sorte | 100% ARABICA |
Aufbereitung | washed, Anaerobic Cinnamon Co-Fermented |
SCA Score | 87 Punkte |
Herbstkaffee
Passend zu den ersten kühleren Tagen haben wir auch im Herbst wieder etwas ganz Besonderes für euch geröstet. Es erwartet euch ein außergewöhnlicher kolumbianischer Kaffee aus Las Perlitas in Huila, der mit seinen warmen und süßen Aromen perfekt in den Herbst passt. Die Varietäten Castillo und Caturra treffen auf eine besondere Aufbereitung: eine anaerobe Cinnamon Co-Fermentation. Dabei wird der Kaffee über mehrere Schritte fermentiert und mit Zimt veredelt, bevor er schonend und kontrolliert getrocknet wird.
In der Tasse
Zimt, Bratapfel und rote Beeren tragen die Tasse – warm, süß und absolut einladend für die gemütliche Jahreszeit. Eine feine Balance aus reichhaltiger Schokolade und cremigem Karamell gibt dem Ganzen eine wunderbare Tiefe. Der Abgang ist langanhaltend, harmonisch und angenehm würzig, während der Körper samtig und vollmundig auf der Zunge liegt.
Röstung
Für unseren Herbstkaffee haben wir uns bewusst Zeit gelassen. Wir rösten ihn als Omniroast, also so, dass er in der Filtermaschine genauso überzeugt wie im Siebträger. Das Herzstück ist eine verlängerte Maillard-Phase: In diesem Abschnitt der Röstung entwickeln sich Zucker und Aminosäuren in der Bohne zu jenen Aromen, die wir mit Süße, Rundheit und Tiefe verbinden. Indem wir diese Phase bewusst strecken, geben wir dem Kaffee mehr Körper und eine weiche, warme Süße, die perfekt zu kühleren Tagen passt. Nach 12 Minuten und 36 Sekunden ist er fertig: ausgewogen, vollmundig und gut für jede Zubereitung.
Bei uns gibt es keine Lagerware – wir rösten jede Woche frisch in Oldenburg. Den Kaffee haben wir am 22.09.2026 für euch geröstet.
Zubereitung
Herdkännchen, Filterkaffeemaschine, Chemex, Aeropress, Vollautomat, Siebträger
Wo alles beginnt: Die Fincas hinter dem Kaffee
Las Perlitas, Huila
Las Perlitas heißt auf Spanisch „kleine Perlen“, und genau das steckt in diesem Kaffee. In Huila, im Süden Kolumbiens, ernten viele Kleinbäuerinnen und Kleinbauern Mengen, die für einen eigenen Export zu klein sind, obwohl ihre Qualität oft herausragend ist. Diese kleinen Partien werden einzeln verkostet, und nur was mindestens 86 Punkte erreicht, wird zu einem gemeinsamen Lot zusammengeführt. Hinter unserem Kaffee stehen Produzenten wie Deiro Gasca, Lizardo Imbachi, Erik Bravo und Delfin Carvajal, deren Fincas auf 1.600 bis 2.000 Metern Höhe liegen. Dort wachsen fruchtige Varietäten wie Red und Pink Bourbon, Chiroso, Caturra und Tabi. So erhalten auch kleine Betriebe einen fairen Preis für ihre Qualität, und wir einen Kaffee, der viele Handschriften in einer Tasse vereint.
Die Verarbeitung beginnt direkt auf den Fincas: Die Produzenten lassen die frisch geernteten Kirschen zunächst zwölf Stunden aerob fermentieren, bevor sie den Kaffee entpulpen und nach Los Patios bringen. Los Patios liegt in La Plata, Huila, und ist seit 2022 das Aufbereitungs- und Forschungszentrum unseres Importeurs The Coffee Quest. Entstanden ist es aus dem Wunsch, Produzenten zu unterstützen, denen auf ihren Farmen die Infrastruktur für eine gleichbleibend hohe Qualität fehlt und die zugleich mit Klimawandel und schwankenden Preisen zu kämpfen haben. Heute arbeitet dort ein eigenes Team mit Labor und Trocknungsanlagen an neuen, wiederholbaren Verarbeitungsmethoden, mit besonderem Fokus auf Ko-Fermentationen.
Genau hier entsteht das Besondere unseres Herbstkaffees. Das Team gibt ein Zimtkonzentrat zusammen mit einer eigenen, hauseigenen Lösung zu den entpulpten Bohnen. Zwei Tage lang fermentiert der Kaffee in dieser Mischung weiter, doch vor allem nimmt er in dieser Zeit die Aromastoffe auf, die später in der Röstung ihre warmen, würzigen Noten entfalten. Anschließend wird der Kaffee abgetropft und acht Tage lang in mechanischen Trocknungssilos getrocknet, wo er ständig kontrolliert und gewendet wird, damit jede Bohne gleichmäßig trocknet.
