Produktinformationen
Aroma - |
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Röstgrad | oooooo |
Süße | oooooo |
Säure | oooooo |
Mundgefühl | Vollerer Körper und geringe Säure, cremig im Abgang |
Ursprung |
Kooperative las Perlitas, Huila, Kolumbien
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Sorte | 100% Arabica, Varietät Castillo |
Aufbereitung | gewaschen und in der Sonne getrocknet. |
Aus der Neugier heraus, die feine Pink Bourbon Bohne in einer dunklen Röstung zu erleben, entstand dieser Espresso - Dark Bourbon. Er vereint eine angenehme Weichheit mit einer kraftvollen Intensität und einer subtilen Nougat-Nuance.
Röstung
Entgegen der üblichen hellen Röstung für Pink Bourbon haben wir uns für eine klassische dunkle Espressoröstung entschieden. Mit einer langen Röstzeit von über 14 Minuten bei 205 Grad entfaltet dieser Espresso überraschende Weichheit und eine feine Nougat-Note.
Zubereitungsempfehlung
Herdkännchen, Aeropress, Vollautomaten, Siebträgermaschine
Produktinformationen
Aroma - |
dunkle Schokolade, Kakao, geröstete Nüsse |
Röstgrad | O O O O O O |
Süße | O O O O O O |
Säure | O O O O O O |
| Mundgefühl | Vollerer Körper und geringe Säure, cremig im Abgang |
Ursprung | Kooperative las Perlitas und Laboyano, Huila, Kolumbien |
Sorte | 100% Arabica, Varietät Pink Bourbon |
Aufbereitung | gewaschen und in der Sonne getrocknet |
Aus der Neugier heraus, die feine Pink Bourbon Bohne in einer dunklen Röstung zu erleben, entstand dieser Espresso - Dark Bourbon. Er vereint eine angenehme Weichheit mit einer kraftvollen Intensität und einer subtilen Nougat-Nuance.
Röstung
Entgegen der üblichen hellen Röstung für Pink Bourbon haben wir uns für eine klassische dunkle Espressoröstung entschieden. Mit einer langen Röstzeit von über 14 Minuten bei 205 Grad entfaltet dieser Espresso überraschende Weichheit und eine feine Nougat-Note.
Zubereitungsempfehlung
Herdkännchen, Aeropress, Vollautomaten, Siebträgermaschine
Laboyano
Ist ein gewaschener Community-Lot aus dem Laboyos-Tal im Süden Kolumbiens, benannt nach der Region und ihren Produzenten. Der Kaffee setzt sich aus den Sorten Pink Bourbon, Caturra, Colombia, Castillo und Pink Bourbon zusammen, angebaut auf Höhenlagen zwischen 1.600 und 1.900 m ü. M. im Departement Huila.
Im Mittelpunkt steht der Pink Bourbon – eine Sorte, die ursprünglich in der Nähe von Pitalito entdeckt wurde und sich seitdem auf zahlreichen Farmen in der Region etabliert hat. Laboyano ist bewusst als Hommage an diese Sorte konzipiert.
Die Zusammenstellung des Lots folgt einem strengen Qualitätsprozess: Jedes einzelne Teillos wird mehrfach verkostet, von der Anlieferung an der Aufkaufstation bis zur abschließenden Kontrolle im Lager. Nach der Freigabe wird der Rohkaffee in Grain-Pro-Säcken verpackt, um Qualität und Frische bis zur Röstung zu erhalten.
Laboyano steht für ein transparentes Handelsmodell. Die beteiligten Produzenten erhalten faire Preise, direktes Feedback zu jeder verkosteten Charge und Beratung zu Verarbeitungsmethoden auch unabhängig davon, ob ein Lot angekauft wird oder nicht. Dieser Kaffee ist kein Einzelfarm-Mikrolot, aber er verdient dieselbe Sorgfalt und faire Vergütung.
Las Perlitas
Las Perlitas ist ein zusammengestelltes Lot kolumbianischer Kleinbauern – ein Beispiel dafür, wie ein transparentes Handelsmodell auch kleinen Produzenten einen fairen Preis für ihre Qualität sichern kann. Das Auswahlverfahren ist streng: Jedes Teillos wird mehrfach einzeln verkostet, bevor es in das Hauptlot aufgenommen wird. Neben der sensorischen Qualität müssen alle Chargen definierte physikalische Anforderungen an Feuchtigkeitsgehalt und Wasseraktivität erfüllen.
Der Qualitätsprozess beginnt, wenn der Produzent eine Probe zur Aufkaufstation bringt. Nach der Freigabe wird die Charge ins Lager geliefert und erneut verkostet – dabei wird aus jedem Sack eine Probe entnommen, um die Konsistenz zu prüfen. Nach der abschließenden Freigabe wird der Rohkaffee in Grain-Pro-Säcken verpackt und bleibt unberührt bis zur Vermahlung der gesamten Charge in Medellín.
Kolumbiens tropisches Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit macht die Herstellung von Natural-Kaffees praktisch unmöglich. Um vergleichbar fruchtige Aromen zu erzielen, arbeiten die Produzenten mit verlängerten oder experimentellen Fermentationsverfahren vor dem Waschen. Die Ergebnisse lassen sich durch gezielte Steuerung verschiedener Variablen beeinflussen: Temperatur, Chargengröße, Fermentationsdauer, die Wahl zwischen Trocken- und Nassfermentation sowie zunehmend der Einsatz von Mikroorganismen.
Die fruchtigen Aromen entstehen durch gezielte Steuerung verschiedener Variablen vor, während und nach der Fermentation: Temperatur, Chargengröße, Sauberkeit, Fermentationsdauer, die Wahl zwischen Trocken- und Nassfermentation sowie zunehmend der Einsatz von Mikroorganismen. Die Verweilzeit in Tank und Trocknungsbett ist dabei deutlich länger als bei konventionellem Kaffee – abhängig von Erzeuger, Klima und Logistik. Bei Las Perlitas liegt die Fermentationsdauer im Durchschnitt zwischen 24 und 48 Stunden, in manchen Fällen bis zu 72 Stunden. Die Trocknung dauert etwa 7 bis 14 Tage. Diese vergleichsweise langen Zeiten in Tank und Trocknungsbett sind kein Zufall, sondern das Ergebnis bewusster Entscheidungen: Sauberkeit, Temperatur, Chargengröße, Fermentationsdauer, die Wahl zwischen Trocken- und Nassfermentation sowie der gezielte Einsatz von Mikroorganismen – all das beeinflusst das sensorische Ergebnis im Zusammenspiel.