Der Qualitätsprozess beginnt, wenn der Produzent eine Probe zur Aufkaufstation bringt. Nach der Freigabe wird die Charge ins Lager geliefert und erneut verkostet – dabei wird aus jedem Sack eine Probe entnommen, um die Konsistenz zu prüfen. Nach der abschließenden Freigabe wird der Rohkaffee in Grain-Pro-Säcken verpackt und bleibt unberührt bis zur Vermahlung der gesamten Charge in Medellín.

Kolumbiens tropisches Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit macht die Herstellung von Natural-Kaffees praktisch unmöglich. Um vergleichbar fruchtige Aromen zu erzielen, arbeiten die Produzenten mit verlängerten oder experimentellen Fermentationsverfahren vor dem Waschen. Die Ergebnisse lassen sich durch gezielte Steuerung verschiedener Variablen beeinflussen: Temperatur, Chargengröße, Fermentationsdauer, die Wahl zwischen Trocken- und Nassfermentation sowie zunehmend der Einsatz von Mikroorganismen.

Die fruchtigen Aromen entstehen durch gezielte Steuerung verschiedener Variablen vor, während und nach der Fermentation: Temperatur, Chargengröße, Sauberkeit, Fermentationsdauer, die Wahl zwischen Trocken- und Nassfermentation sowie zunehmend der Einsatz von Mikroorganismen. Die Verweilzeit in Tank und Trocknungsbett ist dabei deutlich länger als bei konventionellem Kaffee – abhängig von Erzeuger, Klima und Logistik. Bei Las Perlitas liegt die Fermentationsdauer im Durchschnitt zwischen 24 und 48 Stunden, in manchen Fällen bis zu 72 Stunden. Die Trocknung dauert etwa 7 bis 14 Tage. Diese vergleichsweise langen Zeiten in Tank und Trocknungsbett sind kein Zufall, sondern das Ergebnis bewusster Entscheidungen: Sauberkeit, Temperatur, Chargengröße, Fermentationsdauer, die Wahl zwischen Trocken- und Nassfermentation sowie der gezielte Einsatz von Mikroorganismen – all das beeinflusst das sensorische Ergebnis im Zusammenspiel.