CHERRY

berry-like, sweet, and aromatic

Our dry-processed Castillo is a true all-rounder: as filter coffee, it unfolds its full aroma, while as espresso, it impresses with intensity. An omniroast for both preparation methods.

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Produktinformationen

Aroma - Geschmackprofil	Süßkirsche, Rosinen, rote Früchte, Kakao; fein aromatisch und harmonisch.
Röstgrad	o o o o o o
Süße	o o o o o o
Säure	o o o o o o
Mundgefühl	mittlerer, weicher Körper, seidig.
Ursprung	Familie Trujillo Finca La Isabela, 1450m, Caldas, Kolumbien
Sorte	100% Arabica, Varietät Castillo
Aufbereitung	trocken aufbereitet und in der Sonne getrocknet

In der Umgangssprache der kolumbianischen KaffeebäuerInnen wird die reife und fertig zu erntende Kaffeebohne "Kirsche" genannt. Die Namensgebung „Cherry“ soll darauf hinweisen, dass wir die Bohnen direkt nach der Ernte zum Trocknen, ohne andere Zwischenschritte, in der Sonne auslegen. In dieser Zeit nimmt der Kern, die tatsächlich zu röstende Bohne, seine endgültigen Aromen und Charakter an.

Röstung

Wir haben für diesen Cherry ein 12-minütiges Röstprofil entwickelt, welches bei maximal 202 Grad die ganzen Aromen entfaltet.

Das Ergebnis kann man in allen Zubereitungsmethoden genießen, deswegen „Omni“.

Zubereitungsempfehlung

French Press, Handfilter, Filterkaffeemaschine, Herdkännchen, Aeropress, Vollautomaten, Siebträgermaschine

Aroma - Geschmackprofil	Süßkirsche, Rosinen, rote Früchte, Kakao; fein aromatisch und harmonisch.
Röstgrad	O O O O O O
Süße	O O O O O O
Säure	O O O O O O
Mundgefühl	mittlerer, weicher Körper, seidig.
Ursprung	Familie Trujillo Finca La Isabela, 1450m, Caldas, Kolumbien
Sorte	100% Arabica, Variatät Castillo
Aufbereitung	trocken aufbereitet und in der Sonne getrocknet

Röstung

Wir haben für diesen Cherry ein 12-minütiges Röstprofil entwickelt, welches bei maximal 202 Grad die ganzen Aromen entfaltet.
Das Ergebnis kann man in allen Zubereitungsmethoden genießen, deswegen „Omni“.

Zubereitungsempfehlung

French Press, Handfilter, Filterkaffeemaschine, Herdkännchen, Aeropress, Vollautomaten, Siebträgermaschine

Natural -

trockene Aufbereitungsart

Diese Aufbereitungsmethode wird häufig in den afrikanischen Kaffeeanbauländern angewendet, wie z.B. Äthiopien oder Kenia, ist aber in Kolumbien wenig bekannt. In der Tat wird sie hauptsächlich für die Aufbereitung des hochqualitativen Kaffees (specialty coffee), der eher ein Bruchteil der Gesamtproduktion des Landes ist, angewendet.

Direkt nach der Ernte werden die unversehrten Kaffeekirschen in dünnen Schichten auf großen, sonnenbeschienenen Flächen ausgebreitet. Das können traditionelle Terrazzo-Platten, erhöhte "African Beds" (Netzbetten) oder auch Planen sein. In den darauf folgenden fünf bis sechs Wochen wird sich um die richtige Temperatur und Belüftung der Bohnen gekümmert, bis sie die geeignete Feuchtigkeit für die Dreschmaschine erreicht haben.

Geschmack

Durch die lange Kontaktzeit der Bohne mit der Fruchtschale während der Trocknung nimmt der Kern Aromen und Zucker aus der äußeren Schicht auf. Das Ergebnis sind oft Kaffees mit einem vollen Körper, einer angenehmen Süße, ausgeprägten fruchtigen Noten (manchmal sogar etwas "weinartig" oder "fermentiert") und einer komplexen Aromenstruktur.

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